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[美食烹饪] 做菜怎样炒猪肉又嫩又香?如何避免炒肉丝又老又硬

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发表于 2016-8-19 16:23:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2、调味
炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3、加啤酒
?#37096;?#20197;用啤?#24179;?#28096;粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用?#20445;?#32905;的蛋?#23383;?#23601;会慢慢分解,从而增加肉片?#21335;?#23273;程度,这个方法尤其适用于牛肉。

4、开水烫
炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻?#22363;?#26469;,这样炒的时间短,吃起来?#19981;?#26356;鲜嫩。

5、热锅油涮
热锅下多点油烧热,立即?#30721;?#22909;的肉片大火爆炒,这样炒,肉才?#25442;?#31896;锅。

6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片,?#22270;?#20837;几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道刚刚好。

7、加醋
出锅前滴几滴醋,肉片的口感?#19981;?#22823;不相同哦

8、?#21451;?#19981;要太早
炒肉?#20445;?#26202;?#21451;?#22909;过早?#21451;危?#26202;?#21451;?#32553;短?#25628;味?#32905;片的作用时间,减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),同?#24065;?#22823;火爆炒,才能保持肉片?#21335;?#23273;。
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